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Le riz gluant est un incontournable de la cuisine asiatique.

Crédit d’image :
pada smith/iStock/GettyImages

Si vous avez déjà mangé du mochi dans un restaurant japonais, vous avez mangé du riz gluant. Ce riz à grain court tire son nom de sa texture collante ou « ressemblant à de la colle », et on le trouve dans de nombreux plats et desserts asiatiques.

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Le riz gluant est l’aliment de base dans certaines régions d’Asie du Sud-Est, y compris certaines parties du Laos, de la Thaïlande et du Cambodge, finissant par se diriger vers le nord et intégré dans la cuisine japonaise et chinoise, selon l’Université de Caroline du Nord. disent les chercheurs. Le riz gluant a également migré vers le nord pour devenir une partie importante de l’alimentation dans des endroits comme la Chine et le Japon. Utilisé principalement dans un certain nombre de desserts – les gâteaux de riz, par exemple – le riz gluant a acquis une position culturelle importante en Asie de l’Est et du Sud-Est.

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Riz gluant vs riz blanc

Le riz blanc est composé de deux types d’amidon : l’amylose et l’amylopectine, selon l’Université de Caroline du Nord. La différence entre le riz gluant et le riz blanc est que le riz gluant manque d’amylose. Les variétés de riz blanc comme le riz blanc étuvé que vous pourriez trouver dans votre épicerie peuvent contenir jusqu’à 30 % d’amylose, ce qui aide les grains à se séparer.

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Valeur nutritive du riz gluant gluant

Selon l’USDA, une portion d’un quart de tasse de riz gluant gluant vous donnera :

  • Calories :180
  • Graisse totale :​ 0g
    • Graisses saturées :​ 0g
    • ​Gras trans​ :​ 0g
  • Cholestérol :​ 0mg
  • ​Sodique​:​ 0mg
  • Glucides totaux :​ 42 grammes
    • ​Fibres alimentaires​ :​ 0g
    • ​Sucre​ :​ 0g
  • ​Protéines​ :​ 3 grammes

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Calories, macros et autres nutriments

Vous obtiendrez 180 calories dans une portion d’un quart de tasse de riz gluant gluant. De ces calories, 84 % proviennent des glucides. L’amidon est le principal glucide du riz gluant gluant, et il ne contient ni fibres ni sucre.

Et comme pour la plupart des types de riz blanc, les protéines, les graisses et les autres micronutriments sont assez faibles dans le riz gluant. Il n’y a pas de matières grasses dans le riz gluant et il n’est pas particulièrement riche en vitamines et minéraux, mais vous obtiendrez 3 grammes de protéines dans une portion d’un quart de tasse.

Riz noir gluant

Le riz noir gluant, également connu sous le nom de riz gluant noir, est le grain entier non poli du riz blanc gluant traditionnel. Malgré son nom, la couleur du riz est plus proche d’un violet foncé et profond. Comme son homologue blanc, le riz noir gluant a des grains individuels collants et peut être utilisé dans les plats asiatiques sucrés et salés. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries asiatiques et dans de nombreux magasins d’aliments naturels.

Nutrition du riz noir

Selon l’USDA, une portion d’un quart de tasse de riz noir vous donne :

  • Calories :82
  • Graisse totale :​ 0g
    • Graisses saturées :​ 0g
    • ​Gras trans​ :​ 0g
  • Cholestérol :​ 0mg
  • ​Sodique​:​ 2,8 mg
  • Glucides totaux :​ 18,9g
    • ​Fibres alimentaires​ :​ 0g
    • ​Sucre​ :​ 0g
  • ​Protéines​ :​ 1,6g

Calories, macros et autres nutriments

Comme vous pouvez le voir, la même portion de riz noir est légèrement inférieure à celle du riz blanc collant à seulement 82 calories par quart de tasse.

Pour cette marque particulière de riz noir, la portion indiquée est de 7,4 onces, soit presque une tasse, selon l’USDA. Cette portion vous donnerait 305 calories, 70 grammes de glucides et 6 grammes de protéines.

Comme le riz gluant blanc, le riz gluant noir n’est pas particulièrement riche en autres vitamines ou minéraux.

Le riz gluant est-il sain ?

Les glucides sont souvent diabolisés comme un nutriment qui vous fait prendre du poids, mais le riz blanc est un aliment de base dans les cultures du monde entier depuis des milliers d’années, et il peut faire partie d’un régime alimentaire nutritif. Après tout, les glucides sont la principale source d’énergie du corps, selon la clinique Mayo.

Comme pour tout aliment, vous devrez pratiquer la modération et donner la priorité à une alimentation équilibrée. Les glucides devraient représenter 45 à 65 % des calories quotidiennes totales, selon les directives diététiques de l’USDA pour les Américains. Cela représente entre 900 et 1 300 calories provenant des glucides par jour si vous suivez un régime de 2 000 calories, ou entre 225 et 325 grammes.

Si vous souffrez de diabète ou de prédiabète, vous devriez consommer avec modération des aliments comme le riz gluant blanc, car ils peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang, selon l’American Diabetes Association.

Quant au riz noir, il existe un composant supplémentaire qui offre des avantages pour la santé : les anthocyanes, qui sont les composés végétaux qui donnent la pigmentation rouge, violette, bleue et « noire » aux aliments.

Les anthocyanes présentes dans des aliments comme le riz noir ont été associées à des effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antimicrobiens et anti-obésité, selon une revue d’août 2017 dans Food and Nutrition Research.

Façons saines de manger du riz gluant

Le riz gluant gluant est rarement consommé seul. Dans les plats asiatiques traditionnels, il est servi dans le cadre de plats salés avec des légumes et des viandes et incorporé dans des aliments comme des boulettes. Il peut également être sucré et servi en dessert.

Pour un repas salé, servez du riz gluant gluant avec :

  • Sauté de 10 minutes
  • Sauté de poulet, noix de cajou et légumes
  • Sauté de poulet et de légumes du chef Meg
  • Sauté de tofu tricolore

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