Les bienfaits du kombucha pour la santé – et comment choisir la bonne bouteille

Votre première gorgée de kombucha pourrait vous faire légèrement picoter le nez. Un goût aigre, presque vinaigré avec le moindre soupçon de douceur emballe un grand coup de saveur. Bien que vous aimiez peut-être le goût du kombucha, de nombreuses personnes le sirotent pour ses prétendus bienfaits pour la santé.

Le kombucha gagne en popularité aux États-Unis, bien que ce ne soit pas une nouvelle boisson dans le monde. Un rapport de Reuters estime que le marché du kombucha va plus que tripler pour atteindre plus de 3 milliards d’ici 2023, donc cette tendance au kombucha est définitivement en train de se propager. Découvrez ci-dessous tout ce que vous devez savoir, de la fabrication de la boisson tendance aux conseils pour choisir la meilleure marque en magasin.

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Le kombucha est une boisson pétillante à base de thé fermenté. Le kombucha est largement disponible dans les épiceries, mais certaines personnes choisissent de fabriquer le leur et de contrôler le brassage. Une leçon rapide sur le processus vous aidera à comprendre ce que vous buvez lorsque vous prenez cette bouteille.

Alors, comment la boisson effervescente est-elle fabriquée ? « Tout d’abord, une petite quantité de kombucha préalablement infusé est ajoutée au thé sucré », explique Willow Jarosh, RD chez Health-Ade Kombucha, à LIVESTRONG.com. « Ensuite, le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) est placé dans le mélange et recouvert d’un matériau poreux et il reste à température ambiante pendant sept à 10 jours. À ce moment-là, il est mis en bouteille avec des jus de fruits ou de légumes biologiques pour aromatiser , » elle dit. « Le fait de sceller le mélange emprisonne le gaz libéré pendant la fermentation et crée le délicieux pétillement. »

Selon l’Académie de nutrition et de diététique, le kombucha est souvent qualifié d’aliment fonctionnel, défini comme un aliment bénéfique pour la santé lorsqu’il est consommé régulièrement. Cela englobe beaucoup d’aliments et peut sembler un peu vague. Vous voyez, il n’y a pas de définition réglementée par la FDA du terme « aliment fonctionnel ».

Malheureusement, la plupart du battage médiatique entourant le kombucha est une conjecture. La majorité des études sur le kombucha ont été faites sur des animaux, avec une seule étude de qualité sur l’homme publiée en 2002, selon une récente revue publiée en février 2019 dans Annales d’épidémiologie. C’est un cas de science qui ne suit pas la popularité.

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Cela peut aider votre intestin

Le principal avantage pour la santé rapporté de la consommation de kombucha est son rôle possible en tant que probiotique et aide à la digestion. Cela n’a pas encore été prouvé spécifiquement pour le kombucha, mais les aliments fermentés sont les aliments de choix pour les probiotiques dans l’alimentation. Étant donné que le kombucha est, en fait, une boisson fermentée, beaucoup concluent qu’il doit avoir les mêmes avantages que d’autres aliments fermentés, tels que le kimchi, la choucroute et le yaourt.

La Harvard Medical School indique que les probiotiques aident à stimuler les bonnes bactéries dans l’intestin, ce qui aide votre système immunitaire et réduit l’inflammation. Certains diététistes sont sceptiques quant aux avantages probiotiques du kombucha, car de solides études sur l’homme font défaut. « Je ne le bois certainement pas pour les probiotiques car je sais que j’aurais besoin d’un supplément pour une dose clinique », a déclaré Abbey Sharp, RD à LIVESTRONG.com.

Il contient des nutriments vitaux

En plus des bactéries et des levures présentes dans le kombucha, la plupart des thés de kombucha contiennent une variété de vitamines B et éventuellement de vitamine C. Une revue de février 2018 publiée dans CyTA Journal de l’alimentation ont trouvé des vitamines B1, B2, B6 et B12, ainsi que de la vitamine C, qui ont augmenté à mesure que le processus de fermentation se poursuivait. Les chercheurs ont également noté la présence de sodium, de potassium, de magnésium et d’autres oligo-éléments.

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Si vous n’êtes pas un brasseur de kombucha expérimenté, lisez attentivement le processus de fabrication du kombucha pour être en sécurité. Mieux encore, de nombreuses villes proposent des cours de fabrication de kombucha pour vous aider dans vos efforts.

Si vous venez de prendre une bouteille de kombucha au magasin, il y a certaines choses à rechercher :

1. Assurez-vous qu’il se trouve dans l’allée réfrigérée. Si le kombucha n’est pas réfrigéré, il continuera à fermenter et à avoir un goût vinaigré et désagréable.
2. Comparez les bouteilles pour voir laquelle contient le moins de sucre ajouté. La plupart des bouteilles de kombucha sont étiquetées pour deux portions, alors faites vos calculs. Essayez de rester autour de 4 à 10 grammes de sucre par portion. Le sucre est essentiel à la fermentation, vous ne pouvez donc pas y échapper. Si vous trouvez un kombucha avec plus de 10 grammes de sucre par portion, laissez-le sur l’étagère.
3. Vérifiez la liste des ingrédients pour les additifs. Les saveurs ajoutées uniquement par des jus de fruits ou de légumes purs ou des herbes et des épices sont les meilleures, nous dit Jarosh. Évitez les kombuchas avec des saveurs ou des couleurs ajoutées.

Les bulles du kombucha en font une boisson agréable si vous aimez les sodas mais que vous ne voulez pas tout ce sucre supplémentaire ou ces édulcorants artificiels. Une canette de 12 onces de Cola contient 140 calories et près de 40 grammes, soit 10 cuillères à café, de sucre ajouté. Cela mettra une brèche dans le plan d’alimentation saine de n’importe qui.

La teneur en sucre du kombucha peut varier. Certains kombuchas ont ajouté du jus, ce qui ajoute du sucre, mais la plupart des marques contiennent environ 8 grammes (deux cuillères à café) et 35 calories par 8 onces. Nicole Chenard, RD et propriétaire de Major League Nutrition, aime le kombucha comme substitut du soda. « Vous obtenez les bulles amusantes et la saveur d’un soda sans les calories et le sucre, et vous bénéficiez des bienfaits du thé vert et noir pour la santé. »

Au cours du processus de fermentation, le kombucha peut contenir des traces d’alcool. Pour qu’elle soit vendue comme boisson non alcoolisée, elle doit contenir moins de 0,5 % d’alcool par volume, selon le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac. Cependant, une enquête de la FDA a révélé que les échantillons étaient plus élevés, autour de 0,7 à 1,3 % d’alcool. Pour référence, une bière légère contient environ 4 à 5% d’alcool en volume.

Angie Dye, RD et propriétaire de Carpe Diem Nutrition, aime le kombucha à la place de l’alcool. « Depuis que je suis passé à un entraînement de triathlon plus intense, j’ai presque entièrement éliminé l’alcool, et le kombucha est mon remontant amusant et pétillant que j’attends avec impatience autour de l’happy hour chaque jour. »

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Si vous êtes enceinte, vous ne devriez pas boire de kombucha en raison du risque de contamination et de la teneur en alcool. Les enfants ne devraient pas non plus boire de kombucha pour les mêmes raisons.

Enfin, toute personne dont le système immunitaire est affaibli doit rester à l’écart du kombucha fait maison, car les avantages potentiels des probiotiques ne l’emportent pas sur les risques. Il existe d’autres moyens d’améliorer la santé de votre intestin, par exemple en ajoutant plus de fibres à votre alimentation.